La importancia de medir el excedente alimentario en colectividades

La gestión del excedente alimentario en instituciones como hospitales, colegios y comedores corporativos ha pasado de ser una tarea voluntaria a una obligación legal con la entrada en vigor de la Ley 1/2025.

Esta normativa exige que las organizaciones dispongan de información verificable para planificar, prevenir y justificar el manejo de alimentos no consumidos. La variabilidad en la demanda diaria, atribuible a cambios en la asistencia o dietas, hace que el excedente sea una realidad estructural, no un error de planificación.

Medir para cumplir y mejorar la gestión

Hasta ahora, muchas colectividades gestionaban estos residuos sin datos precisos, lo que dificultaba la identificación de patrones y el cumplimiento normativo. La medición sistemática del excedente permite a las instituciones conocer en detalle cuántos alimentos se generan y en qué momentos.

"Medir no solo ayuda a cumplir con la ley, sino también a tomar decisiones fundamentadas para reducir pérdidas y optimizar recursos"

Un ejemplo destacado es un hospital público que, tras implementar un sistema de medición, logró recuperar cerca de 3.000 kilos de comida en seis meses, redistribuyó 14.000 raciones y ahorró más de 16.000 euros en costos de sobreproducción.

De la intuición a los datos concretos

La recopilación de datos precisos permite conocer con exactitud el volumen de excedente, los momentos y condiciones en que se genera. Esto no solo ayuda a cumplir con la legislación, sino también a evaluar futuras acciones como donaciones o procesos de optimización.

Asimismo, disponer de información transparente facilita la rendición de cuentas ante auditorías, inspecciones y reportes de sostenibilidad, minimizando riesgos operativos y de reputación.

Soluciones tecnológicas disponibles

Actualmente, existen herramientas tecnológicas que facilitan la medición del excedente alimentario, integrándose fácilmente en las rutinas diarias de los comedores y permitiendo un cumplimiento normativo sencillo y efectivo.

Las organizaciones interesadas en iniciar este proceso pueden contactar a través de www.somosoreka.com/contacto para recibir asesoramiento y soluciones adaptadas a sus necesidades.