XIII Congreso del Jamón en Granada: Retos y Innovación
Índice de contenidos
Puntos Clave
- ✓El Congreso en Granada del 28 al 30 de abril abordará desafíos del sector del jamón a nivel mundial.
- ✓Temas destacados incluyen la peste porcina africana y debates sobre la edad mínima del cerdo.
- ✓Se analizará la incorporación de inteligencia artificial y tecnologías en la producción de jamón.
- ✓El evento explorará la percepción sensorial y neurociencia del consumidor de jamón.
- ✓Participarán expertos internacionales y autoridades sectoriales, con inscripciones abiertas con descuentos.
Granada será sede del XIII Congreso Mundial del Jamón
Desde el 28 hasta el 30 de abril, Granada acogerá uno de los eventos más importantes del sector del jamón. Este congreso se centrará en analizar los principales retos y debates que enfrenta la industria a nivel global, con especial énfasis en sanidad animal, innovación tecnológica y comportamiento del consumidor.
Temas críticos en el programa
El programa provisional incluye discusiones sobre la Peste Porcina Africana, una amenaza latente que afecta decisiones sanitarias y comerciales en el sector.
"Analizaremos el impacto de esta enfermedad en la producción y exportación", afirma Julio Tapiador, presidente de Interham.
Otra cuestión que genera debate es la edad mínima del cerdo y restricciones alimentarias, un tema que dividirá opiniones entre científicos y productores, con intervenciones de Clemente López-Bote y Antonio Palomo.
Innovación y ciencia en la elaboración del jamón
El congreso también explorará cómo la inteligencia artificial, modelos predictivos y tecnologías de secado inteligente están transformando los procesos tradicionales. Expertos como Pere Gou y Belén Blanco expondrán avances que combinan tradición y modernidad.
Percepción del consumidor y mercado internacional
Se dedicarán sesiones a la neurociencia, la percepción sensorial y el papel del umami en la atracción del jamón, con participación de investigadores como Anna Claret y Toshihide Nishimura. Además, se analizará el mercado internacional y la presión normativa en un contexto geopolítico complejo, con expertos como Carlos Buxadé.
El evento busca convertirse en un foro de análisis estratégico y diálogo sectorial, fortaleciendo la posición de Granada como sede de debates de alcance mundial. La inscripción ya está abierta, con descuento del 15% por pronto pago hasta el 2 de febrero, e incluye actividades turísticas.